ここでは、飲食店の経営者が抱える悩みや解決策などをまとめています。問題との向き合い方を知りたいと考えている人は必見です。
飲食店をはじめ、サービスを提供している企業にとって売上に関する悩みは永遠のテーマとも言えます。この問題で重要となるのは、いくら売上があっても利益が少なければ経営を続けるのは難しいという点です。
逆に、いくら売上が低くても利益を計上できていれば、経営を維持するのは難しいことではありません。そのため、売上についての悩みを抱えている飲食店は、売上を伸ばすことよりもランニングコストの中に無駄がないかをチェックするのが大切です。
売上を伸ばしたり利益を得るためには、なるべく新しいコストをかけないのが重要です。具体的に、流行メニューに乗っかるのではなく、安定したメニューを提供し続けるなどが挙げられます。
また、売上を伸ばすためには集客を増やす必要があるため、ターゲット層に合わせて集客しやすい立地や環境を整えるのも大切です。
飲食店の経営で発生するコストは、人件費や水道光熱費などさまざまです。しかし、考えなしに削減すると、サービスの質を下げてしまうなどのトラブルを招きます。上手にコストを減らすためには、現在のコストから「本当に必要なものなのかどうか」を見極めることです。
この時、削減の対象とするのはお客様に直接的な影響を与えない項目のみとしましょう。これにより、サービスの質を下げることなくコストだけを削減できるようになります。
飲食店の経営にはさまざまなコストが発生しますが、その多くは食材原価でしょう。そのため、コストを削減したいなら、仕入れ先の見直しを行うのがベストです。どの食材も業者によって価格が異なるため、品質とコストのバランスが良いところを選んでください。
なお、仕入れる食材が多いほどコストがかかるので、メニュー構成の見直しも効果的です。
資金繰りは短期間で確立できない要素のため、経理を担当する従業員を雇う企業が多いです。しかし、飲食店の中でも個人経営のお店に関しては、オーナーがすべての業務を行うケースがほとんどでしょう。
そのため、経営者自身が経営方法を学び、先を見据えた資金繰りができていれば、ローンや借金があってもお店を維持するのは難しいことではありません。現在の資金の流れを把握し、これからの投資計画を立てられれば、コストの悩みから解放されるでしょう。
「せっかく自分のお店を持つなら、細かい部分までこだわりを詰め込みたい」と考える人も多いですが、どこかに妥協点を設けないと膨大な開業費がかかってしまいます。借入金の返済は利益に影響を与えてしまうので、返済の負担を減らせるよう開業費は抑えるのが重要です。また、家賃が高い物件は経営を維持しにくいので、店舗の家賃は売上の10％を目安にしてください。
どんなに小さなお店でも、店舗を経営するにはスタッフを雇う必要があります。ただし、雇用の際にはスタッフの育成も欠かせないため、「時間をかけている暇がない」と悩む経営者もいるかもしれません。
しかし、スタッフの接客はお客様の満足度に直接関係しますし、人を育成するのは自分自身の成長にもつながります。経営の成功を目標に戦力となるスタッフと働きやすい環境の確保を意識すれば、現在抱えている問題を問題だと認識しなくなるでしょう。
いくら人材育成に精を出しても、教わっている側のやる気がなければ意味がありません。そこで有効なのは、給与水準を高める方法です。売上がコスト面を見直して給与水準を上げれば、スタッフのモチベーションアップにつながります。 また、年末年始や長期休暇といった繁忙期以外はきちんと休日を取れるような労働環境にするのも大切です。
自社で扱うサービスを独自のものと認識させ、競合他社との差別化を図るブランディングは、経営において悩みやすい要素です。しかし、ブランディングはターゲットを明確にすることで比較的簡単に決められるため、まずは「誰に、どんなことを、どのように伝えるか」といったターゲッティングを行いましょう。
また、他のお店と差別化するには、自社にしかないサービスや商品を作るのが重要です。そのためには、周辺のお店を調査したうえで自社のコンセプトなどを決めていきます。
開業時に決めたターゲット層やコンセプトに合わせて、お店の看板メニューを作りましょう。近年注目を集めている地産地消をコンセプトにした倍、メニューに仕入れ先の情報を記載するなど、お客様へのアピールも忘れてはいけません。また、なるべく多くの人に自身のお店を知ってもらうためにも、魅力を全面に出した宣伝も欠かさず行いましょう。
（運営会社：デジタルスフィア）
特徴
（運営会社：まいどソリューションズ）
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（運営会社：ファンフォ）
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