飲食店の経営を立て直すにはどのような対策が必要なのでしょうか。ここでは、3つの立て直し案と立て直しのポイントを紹介します。
飲食店の経営を立て直すには、まず売り上げや来客数への対策が必要です。売り上げや来客数に原因がある場合は、次の改善策を試しましょう。
来客数が少ない、または安定しないときは、ターゲットを見直してみましょう。まずは店の周辺の属性を調査します。
これらの状況を詳細に調べると、ターゲットが明確になるでしょう。
お店の看板メニューがあると、そのメニューを目的に来てくれるお客様が増えます。看板メニューのファンを増やしながら、口コミの拡散によってお店の知名度の向上も目指せます。
看板メニューが人気なことは、飲食店にとって長所になります。季節要素を加えれば期間限定商品としても売り出せるため、看板メニューの開発には力を入れましょう。
飲食店の経営とSNSの活用は切り離せないものです。SNSを活用して店を宣伝・集客したいと考える飲食店は多いですが、うまく活用できている店は多くないのが現状です。
SNSを使った集客には時間がかかります。しかし、地道に宣伝を続けてSNSを見てきてくれる人が増えれば、チラシを配布するよりも低コストで効率的に宣伝できるのです。
魅力的な写真や店の良さが伝わる文章を作成し、継続的に投稿してみましょう。
営業利益・FL利益への対策としては、以下の方法があります。
食材の値上げが続くなか、気づくと原価率が高くなっていたという店は多いでしょう。仕入先と仕入れ価格の見直しは、飲食店の安定した経営には必要な要素です。
まずは、現在の仕入先に価格の交渉を行ってみましょう。交渉がうまくいかないときは、仕入れ先の見直しを検討します。ただし、価格が下がると同時に食材の質も下がってしまっては、店の経営に影響が出かねません。新たに仕入先を探すときは、現在仕入れている食材と大きく変らないものを選ぶ必要があります。
利益を増やすために重視しなければならないのが、回転率です。回転率を算出するには「客数÷客席数」で求められ、数値が大きいほど多くの方に利用してもらえたという指標になります。
回転数を高めて多くの方に利用してもらうには、料理の提供スピードを速めるのが効果的です。
人件費が高い場合は、適切に人員配置ができているか確かめる必要があります。適正なスタッフの数を知るには「売上高÷総労働時間」で表される人事売上を指標にすることです。
飲食店の規模などによっても異なりますが、人事売上の目安は4,000円～5,000円です。この値段を指標に、適正価格に近付くような人員配置を目指しましょう。
最後に、資金繰りへの対策を紹介します。
まずは収支をしっかりと記帳し、資金繰り表を作成しましょう。資金繰り表は、お金の流れを正しく把握するものです。お金が出た理由と入ってきた理由を明確にすることで、改善策が自然と見えてきます。
飲食店の経営には、補助金や助成金が利用できる場合があります。
国や地方公共団体から支出される給付金であれば、原則返済不要です。支援金には、従業員の休業手当の一部を助成する助成金や、ITツールの導入にかかる費用を補助する補助金などがあります。
補助金や助成金を利用するには、自ら申請しなければなりません。そのため、情報は常に調べて、把握しておくことが大切です。
飲食店を立て直す際は、次のポイントを押さえておきましょう。
飲食店の立て直しには、データに基づいた戦略を練ることが重要です。感覚や勘に頼っていては、稀に成功することはあっても、再現性が低く2回目はうまくいかないことがあります。例えば、宣伝活動用のSNSでも、データを収集するための立派なツールになります。
現場で働くスタッフの意見を聞き、立て直しに役立てましょう。普段お店に立っているスタッフは、お客様の何気ない会話を耳にしている可能性があり、立て直しのカギを握っているかもしれません。
飲食店の立て直しは、アルバイトやパートも含めたスタッフが全員で行うことが大切です。
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